东亚酒曲：实现酿酒工艺质的飞跃

引言：酒，在中国人生活中是一个重要的符号，自古以来，它就代表和寓意着极为丰富的文化。曲，酒的灵魂，一种在远古时期就被发现的的转化酶，它是中华民族酿酒历史的精华所在。时至今天，东亚酒曲和节能蒸酒锅的出现，成为中国的酿酒历史上浓彩重抹的一笔。

中国的酒曲工艺源远流长，在周朝的《书经》中就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。日本著名的微生物学家坂口谨一郎认为：中国发明酒曲，利用霉菌酿酒，可与中国古代的四大发明相媲美。几千年来，人们一直传承和采用了使用酒曲酿制美酒的技艺，并一直延续至今。中国的酒曲，对日本、泰国、越南等周边国家的酿酒都产生了深远的影响。

在几千年的历史长河中，人们一直锲而不舍的追求两大酿酒技艺：一是发酵力强、出酒率高、酒品芳香的酒曲；二是方便省工、出酒快速、成本低廉的煮酒工具。但是，限于对自然及物理科学的认知水平，很长时期都未取得重大突破。

时至今日，伴随着现代科学的发展，人们通过微生物技术对酒曲的微观成份有了极为深入的了解，并对其进行了改良研究。同时，生产技术得到了突飞猛进的发展，新型的酿酒设备也被研发出来。在90年代初，酒曲生产技术产生了质的飞跃，久负盛名的东亚酒曲、节能蒸酒锅、家庭蒸酒锅相继研制成功，随之被广泛应用，它们的发明标志着中国的制曲工艺步入了一个新时代。

1990年，广西玉林东亚技术研究院历经多次技术攻关，对传统的制曲技术和进行了改良突破。技术人员利用现代微生物培养技术，将毛霉、根霉、黑曲霉、青霉等糖化、发酵力强的菌利杂效、诱交，经过无数次反复实验，终于混合培养制成的高效、多菌种的复合酶，这就是闻名遐迩的东亚酒曲。

东亚酒曲保留了传统酒曲的精华，同时具有耐高温、防酸、生香、出酒率高等突出特点，随之成为最富盛名的高产酒曲。它能直接应用于酿制各种米酒、小曲酒、大曲酒，可代替一切生料酒曲、熟料酒曲、根霉曲、酒饼、糖化酶、干酵母等，用生大米或熟饭加水在常温下就能直接成酒。既能熟料发酵，亦可直接生料酿酒，实现一种酶对淀粉质原料起边糖化边发酵的作用，同时完成酿酒全过程。东亚酒曲出酒效果远远优于各类酒饼王，它保证发酵结束残糖低，出酒率高，香味浓郁，酒质好，具有集耐高温、防酸力强、产香好，产酒率高等特点于一体。

30年来，“东亚酒曲”从研制成功并投放市场以来，由于质量保证，讲究信誉，久经市场考验，有口皆碑，成为远销全国30几个省市的高产酒曲。

同时，做为一家国内领先的综合性酿酒技术研究机构，东亚酿酒技术研究院在1988年就成功开发出风靡市场的酿酒设备：高性价比的东亚节能蒸酒锅，最近又新成功开发出灵巧方便的东亚家庭蒸酒器，已获得国家专利。

东亚专利节能锅是一款水浴蒸汽高效节能蒸酒锅，它可单独烧水、蒸酒，配上蒸饭锅可以同时蒸酒、蒸饭一次性完成，实现了水浴蒸气高效双重节能。节能蒸酒锅优点是省工、省力、省燃料，出酒快、酒口感好、产量高、操作方便、寿命长。

现今人们常饮的多为瓶装酒，质量好的瓶装酒价格不菲，便宜的又口感不好，酒味浓烈，或是用酒精勾兑，危害健康。因此对于很多家庭来说，能够自酿美酒是长久来来的一个梦想。东亚专利家庭蒸酒器的研制成功，真真正正实现了人们的美酒梦，东亚家庭蒸酒器专为家庭设计制造，应用高效散热技术，体积小、不占空间，可在厨房的炉灶上、屋内的饭桌上直接操作，能使酒蒸汽快速降温，不但冷却速度快而且能节约用水。

使用东亚家庭蒸酒器，家家户户都能自产“好而不贵，绝对美味”的好酒，免去了四处奔波寻找好就的劳顿。可以使用自家的粮食，酿制醇香原浆酒，即可自酿自饮，自得其乐，又能送给亲朋好友，健康时尚，还能节省支出，亦非常适合想办酒厂学酿酒的人群。东亚家庭蒸酒器可用沼气、液化气作燃料，也可用电磁炉加热。在酿酒过程中不产生废料，没有废气，无污染，所产酒糟还可以喂养家中宠物，一举多得。

东亚酒曲、水浴蒸气高效双重节能蒸酒锅、及家庭蒸酒锅的研制成功，既适应了企业节能、增效、提高酒类品质的迫切需要，也实现了个人及家庭酿制美酒、出酒致富的梦想，成为新时期酿酒专业户和酿酒作坊不可缺少的两大产品，是对酿酒工艺有着深远影响的的高新技术成果。东亚酒曲，让很多频临危机的传统酿酒厂重获新生，同时也为很多社会人士提供了一个低投入、高产出的创业机会，必将展开中国的酿酒行业的宏伟蓝图。

2012-9-21