东亚酒曲酿酒高产技术
　　应用东亚酒曲酿酒酿酒工艺如下：
　　一、东亚酒曲在广东豉香型米酒上的应用工艺
　　　　　　　　　　降温至30度
　　工艺流程：熟原料____________ +东亚酒曲---发酵→蒸馏→成品酒。
　　操作流程：按100公斤大米煮（蒸）熟，降温（不需摊开凉饭），直接把饭倒入缸内，加清水250公斤，待饭水温度降到30度时（冬天35摄氏度），加入东亚酒曲0.5公斤（冬天 0.6公斤），充分搅拌均匀后用塑料布扎紧密封（约5-7天），每天打开搅拌一次，待发酵醪由浑浊变清，并无气泡上冒，发酵结束即可蒸酒。
　　二、东亚酒曲在生料酿酒上的应用工艺
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　温度20-40度
　　工艺流程：生大米（粮食）+东亚酒曲_____________发酵→蒸馏→成品酒
　　操作工序：把容器（陶瓷缸、盆、水泥池等）先用石灰水或高锰酸钾液消毒，再用清水清洗干净，按100公斤大米（除大米外其它粮食必须粉碎达40目）加东亚酒曲0.6公斤，加清水300公斤，装缸搅拌后用塑料薄膜盖好，用松紧带扎好，在发酵期间，每天打开用干净的木棒搅拌一次再密封，待原料下沉，酒醪由浑浊变清（茶色）即为发酵成熟，成熟的酒醪可移入蒸酒锅内蒸馏。
　　三、东亚酒曲在大曲酒上的应用工艺
　　采用如下配方：
　　A、原用曲50%+东亚酒曲0.3%
　　B、原用曲100%+东亚酒曲0.5%-0.6%
　　工艺流程：按传统固态酿酒方法操作（以上A、B、C配方任意一种）：
　　注：东亚酒曲使用前先用13-15倍38摄氏度-40摄氏度温水浸泡后20分钟再用。
　　四、东亚酒曲在半固态半液态小曲酒生产上的应用工艺
　　工艺流程：原料蒸（煮）熟---摊凉---加东亚酒曲、根霉曲-----培菌糖化----加水---发酵→蒸馏→成品酒。
　　操作工序：
　　将大米100公斤加水150公斤煮熟（蒸熟），蒸出的饭要求熟透不烂，铲出摊到干净的水泥地板上降温，手感略暖即可（热天28摄氏度-30摄氏度，冷天32摄氏度-36摄氏度），加根霉曲0.3%，即3两（东亚酒曲先用10-15倍38摄氏度温水浸泡20分钟后再用）搅拌均匀，立即放到钵内加盖簸箕，根据气候变化，保温或降温（最高温度不能超过40摄氏度）工作应做好。
　　饭入体后一般24小时左右，具体标准用物摸饭粒变软，用嘴尝清甜，即可加水落缸进行发酵。复天加清水，冷天加温水，加水量为原料比1：2.5加水后搅拌均匀，用塑料布再加松紧带扎紧密封。发酵5-7天，发酵醪液变清即可蒸馏。
　　以上几种操作工艺提供大家参考，各厂可根据各自产品的特点，在以上方法基础上灵活运用其份量，而控制发酵时间、温度，使用老窑等措施达到高产、增效益低的酒厂、个体户、酿酒作坊，可派人前来学习，有专职工程师指导，包教会。培训信的详见“酿酒技术培训”。

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东亚酒曲

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