糯米甜酒酿家庭制作方法
材料用具
东亚酒曲1.5-2克、糯米1000克、凉开水一杯。
清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。
方法步骤
1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30 ℃）的时候，装入清洁的容器中。
3．将东亚酒曲撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
4．把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
5．将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。
提示：
1.制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。
2．按照一定比例将酒曲与糯米搅拌（可请教有经验的人）。
3．在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
4．一般在冬季制作甜酒要用3天左右。完成发酵的糯米是酥的，当你打开容器，闻到气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，看到米粒呈柔软状，有汁液，食用时微甜而不酸，尝不到生米粒。做得好的，糯米不散，可以分割成块。就说明甜酒的制作已经成功了。
制作成功的甜酒加入冰糖125克，15度米酒500克密封30天即可包装出厂。
灌杯：1、把制作好的甜酒倒入灌杯桶内（此桶可用塑料桶，钻1-2个孔接上接头，插上两根软管导液即可）；2、杯子放在封口机上安放平稳，然后灌杯；3、封盖：灌杯后即可封盖，具体操作按“封口机操作要求”操作，不能漏气漏水，
成品消毒杀菌：将封好的成品放入80-90度左右的热水中，浸泡30分钟，清除破漏，洗净，捞出后凉干，最后就可以装箱出厂了。
注意事项：1、严格执行食品卫生法，保持生产场地清洁，工作人员身体健康；2、所有工具每天都要高温或紫外线消毒，严防原料或生产过程被细菌污染；3、所用原料必须达到食用级标准，严禁用工业级原料代替食用级原料。4、所用的食品添加剂要控制份量，不要超标；5、制作好的甜酒要符合标准才能包装；6、所用的电器要接地线，严防漏电发生触电事故。 |
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